Cómo elaborar vinos de calidad sin sulfitos o reducir el consumo de agua en la bodega serán los dos temas de la Jornada sobre Enología Sostenible que hemos organizado desde CECOGA, siguiendo nuestro compromiso con la sostenibilidad y el cuidado del medio ambiente.

La Jornada tendrá lugar el próximo jueves 20 de mayo de 10 a 11 de la mañana y online, debido a las restricciones de la pandemia, aunque estará abierta al público en general.

Por ello desde CECOGA os vamos a facilitar un enlace de inscripción https://www.cecoga.es/primera-jornada-enologia-sostenible-cecoga/ para que todos aquellos bodegueros y enólogos que estéis interesados en asistir a las charlas podáis hacerlo cómodamente desde vuestros dispositivos favoritos (ordenador, móvil o tablet).

Los ponentes serán José María Bravo, director técnico de IOC-Enotecnia y Rodrigo Santos, coordinador de vinos y bebidas de España y Portugal de Diversey. El primero informará a los asistentes sobre los últimos avances en biotecnología, que están permitiendo mejores elaboraciones  de vinos sin aditivos, entre ellos los sulfitos.  Bravo propondrá protocolos  para  conseguirlo, sin disminuir la calidad del  vino.

Por otro lado, un gran problema medioambiental es el elevado consumo de agua en las bodegas elaboradoras de vino, sobre todo teniendo en cuenta que el 80% del consumo se utiliza en tareas de limpieza.   Rodrigo Santos mostrará en la Jornada buenas prácticas en la bodega  que ayuden a  ahorrar agua y reducir costes económicos  combinándolas con productos efectivos que permitan una buena desinfección.

Presentará asimismo el AquaCheck, un modelo de auditoría en planta de consumo de agua que elabora también un mapa de agua en la bodega, así como en herramientas de control disponibles  y  programas de limpieza y desinfección más sostenibles.

Buscar fórmulas para lograr una mayor sostenibilidad y respeto al medio ambiente es un objetivo que se está marcando también la viticultura y la enología. Las continuas investigaciones que se llevan a cabo están permitiendo encontrar esas vías alternativas y por ello Cecoga considera que es importante contribuir a difundirlas.